Czy warto jeść grzyby?
Długo jako naród żyliśmy w przekonaniu, że grzyby nie mają żadnych wartości odżywczych. Jednak to nieprawda! Najnowsze badania udowadniają, że grzyby warto jeść nie tylko ze względu na ich smak i zapach, ale również ze względu na ich wartości odżywcze. Kapeluszniki kryją w sobie cenne witaminy: A, B, D, kwas foliowy, sole mineralne oraz mikroelementy. Można je włączyć również sporadycznie w dietę. Należy jednak uważać na to, żeby przyjemne dla każdego grzybobranie nie zakończyło się ostrym zatruciem, czy nawet śmiercią.
Mity, które rzekomo mają dać pewność, że grzyb jest jadalny
Istnieje wiele sposobów sprawdzenia, czy grzyb jest jadalny. Jednym z nich jest próba za pośrednictwem soli, która ma wskazać trujące grzyby, które rzekomo zmieniają zabarwienie. Jednak to nieprawda! Grzyby w sposób naturalny zmieniają swój kolor, jeśli podda się je marynowaniu, soleniu, czy innym zabiegom.
Prawdy również nie zdradzi nam cebula, która dodana do trujących grzybów ma zmieniać kolor. To również mit. Srebrna łyżeczka włożona do grzybów nie jest także dobrą metodą sprawdzania jakości grzybów. Srebro czernieje pod wpływem związków siarki, a nie trucizny zawartej w grzybach. Nieprawdą jest ponadto przekonanie, że wszystkie grzyby trujące mają ostry smak. Od tej zasady istnieją wyjątki, na przykład w postaci muchomora sromotnikowego.
Nie można również wierzyć, że ugotowanie grzyba zneutralizuje truciznę, ani w to, że wypicie alkoholu nie pozwoli się zatruć.
W co warto wierzyć?
Na pewno w to, że bezpieczniejsze jest zbieranie grzybów bez blaszek. Te posiadające pod kapeluszem rurki są dużo bezpieczniejsze. Niestety wśród grzybów z rurkami też są gatunki trujące. Dlatego też na grzybobranie najlepiej wybierać się z osobą, która zna się na grzybach. Jeśli mamy co do danego grzyba jakiekolwiek wątpliwości, lepiej go wyrzucić, niż zachować. Ponadto należy trzymać się zasady, by grzybów nie podawać dzieciom. Ich układ pokarmowy jest niedojrzały, by poradził sobie z chityną – substancją, której ludzie nie trawią.
Ciężkostrawne czy nie?
Potrawy z grzybów uznawane są za ciężkostrawne. Trzeba jednak zauważyć, że nie każdy ma problemy z ich trawieniem. Każdy organizm reaguje na nie indywidualnie. Najlepiej posmakować niewielkiej ilości grzybów, by sprawdzić, czy spotkają nas po nich jakieś zaburzenia gastryczne oraz czy przypadkiem nie jesteśmy na nie uczuleni. W jednym i drugim przypadku należy podchodzić do spożywania grzybów w bardzo ostrożny sposób.
Najlepiej łączyć ciężkostrawne grzyby z produktami lekkostrawnymi. Na pewno nie jest wskazane zwielokrotnianie ich negatywnie oddziałującego na organizm poprzez podawanie ich z innymi ciężkimi do strawienia produktami.
Co zawierają?
Grzyby w większości zawierają wodę (przeciętnie od 80-90%, wartość ta jest różna dla różnych gatunków). Składają się również z białka (nazywane dlatego są „leśnym mięsem”), dużej ilości cukrów i soli mineralnych. Mają jednak małą zawartość tłuszczy. Są bogate w witaminy: A, B1, B2, C, D, PP oraz substancje: żelazo, potas, fosfor, sód i wapń, miedź, cynk, jod.
No related posts.
